Les Olivades
Caviar d’Aubergines
4 à 5 personnes
Ingrédients
- 3 grosses aubergines
- ½ citron ( empêche qu’elles noircissent)
- 1 c à s. vinaigre balsamique ou 2 tomates vertes ou jaunes
- 3 c à s. d’huile d’olive
- 1 petit oignon frais
- 1 poignée de feuilles de menthe
- sel, poivre
Recette
- Pelez les aubergines, coupez-les en gros morceaux
- Cuisez-les à la vapeur 4 mn (à la vapeur pression) ou 8 mn sans pression.
- Egouttez le surplus d’eau
- Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
- Dans un saladier, mixer ce mélange.
- Ajoutez l’huile, le vinaigre ou les tomates coupées en petits morceaux.
- Emincez le petit oignon
- Ciselez les feuilles de menthe
- Mélangez
Suggestion
Servir frais en hors d’œuvre ou apéritif ; pour cela, le « pain des Colines » se prête bien à la dégustation.
Denise