Les Olivades

Côtes de blettes à la Varoise

4 personnes

Faites revenir un oignon dans un peu d’huile.
Ajouter 500 gr de tomates fraîches, épluchées et concassées.
Laissez mijoter 15 mn, assaisonnez de sel, poivre et thym.
Ajouter les anchois, laissez-les fondre.
Ajouter les côtes de blettes coupées en morceaux et blanchies 10 mn à l’eau bouillante salée.
Laissez mijoter 5 mn : ajouter l’ail et le persil hachés

Servez chaud.

Vous pouvez faire une omelette avec les feuilles de blettes.

Il n’est pas utile d’ôter les fils aux côtes de blettes.

Si vous coupez les côtes en tronçons à l’aide de ciseaux, les fils disparaîtront à la cuisson.

Livre : « Promenade Gourmande en Terre Varoise »