Les Olivades
Fèves à la saucisse
Recette de Sardaigne :
« Fave e salsiccia »
4 personnes
Ingrédients
- 1 botte de petits oignons de printemps
- 250 g de saucisse fraîche à poêler
- 500 g de fèves fraîches (écossées)
- ½ c. à c. de graines de fenouil
- 2 brins de menthe fraîche
- sel
- poivre noir du moulin
- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
Recette
- Mettez la saucisse dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
- Égouttez en gardant le bouillon, laissez refroidir la saucisse puis coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Émincez le blanc et le vert tendre des oignons. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une casserole sur feu moyen, placez-y les oignons et faites-les revenir sans les laisser colorer.
- Écrasez grossièrement les graines de fenouil dans un mortier, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec les rondelles de saucisse et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les fèves.
- Lavez la menthe, effeuillez-la et ajoutez les feuilles aux fèves; faites chauffer 12 cL de l'eau de cuisson de la saucisse et ajoutez-la.
- Salez, poivrez, faites bouillir, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Retirez alors le couvercle et faites réduire le jus sur feu vif pendant 5 minutes.
- Servir avec du pain de campagne.