Les Olivades

Galette ou pâté de courgettes

La veille, on râpe les courgettes, on les sale et on laisse égoutter.
Le lendemain, on les mélange aux autres ingrédients.
On prépare la pâte molle et on l’étale finement en 2 cercles, l’un plus grand que l’autre.
On glisse le plus grand sur un plat à four huilé ou un récipient en pyrex et on le tire pour qu’il adhère bien sur les côtés.
On garnit du mélange et on met par dessus le deuxième fond de pâte.
On fait adhérer sur les bords des deux fonds de pâte,
On badigeonne d’œuf,
On trace les parts au couteau,
On fait cuire dans un four préchauffé à température moyenne, 1 heure environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Nikos et Maria Psilakis, dans leur livre crétois : « La civilisation de l’olivier - Huile d’Olive »