Les Olivades
Soupe au Pistou
6 personnes
Ingrédients
Assaisonnement (pommade)
- 3 branches de basilic
- 300 g tomates mûre
Soupe
- 800 gr courgettes
- 4 pommes de terre
- 300 g haricots à egrener ou secs
- 300 g haricots plats
- 100 gr parmesan râpé
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 200 g petites pâtes (coquillettes)
- sel et poivre
- 1 oignon
- ½ verre d’huile d’olive
- 2 litres d’eau
Recette
- Epluchez, lavez et coupez en dès les légumes.
- Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.
- Ajoutez l’eau et les légumes.
- Laissez cuire à feu doux 1 heure.
- Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.
- Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.
Pendant ce temps, préparez le « pistou » :
- Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.
- Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.
- Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.
Suggestion
Traditionnellement en Provence la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon.
Variantes
Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.
Pense-bête
Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille.