Les Olivades
Taboulé aux Courgettes
6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 + 4 heures
Ingrédients
- 4 courgettes fermes
- 150 gr. de boulgour (blé concassé)
- 1 citron confit
- 4 oignons frais
- Persil, coriandre, menthe
- Sel, poivre
- 3 citrons
- 6 cuillères d’huile d’olive
Recette
- Mettre le boulgour dans un saladier, recouvrir d’eau tiède.
- Laisse tremper 1 heure.
- Rincer et essuyer les courgettes,
- Couper les extrémités, râper avec une râpe à gros trous.
- Hacher finement le zeste du citron confit.
- Peler et émincer les oignons, ciseler coriandre, persil.
- Presser le boulgour dans les mains par petites quantités, pour bien l’égoutter. Remettre dans un saladier.
- Arroser du jus des citrons, huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger.
- Ajouter les courgettes, le zeste haché, le citron confit émincé, les oignons et les herbes. Mélanger à nouveau.
- Couvrir avec un film alimentaire. Mettre 4 h au réfrigérateur. Servir très frais.
- Mettre la menthe ciselée au moment de servir (pour éviter qu’elle noircisse).