Les Olivades

Tajine d’hiver aux Choux

4 à 6 personnes

1 chou, fleur ou vert ou brocoli
500 gr de veau ou poulet en morceaux
3 ou 4 oignons frais ou secs
4 ou 5 feuilles de laurier
Thym
Épices (sel, poivre, graines de coriandre, cumin en poudre, raz el hanout ou mélange tajine si possible)
6 à 8 patates,
10 carottes,
4 ou 5 navets,
1 tomate.

Faire revenir la viande à feu vif dans un wok juste graissé avec sopalin huilé.
Ajouter les oignons hachés, baisser le feu.
Mettre les patates coupées en 4, carottes coupées en 2, navet, choux en bouquets ou en feuilles. Au fur et à mesure qu’on « charge » les légumes, saler, poivrer, épicer.
Recouvrir la pile de légumes d’1 ou 2 tomates pour donner du jus. Couvrir et mettre à feu tout doux pour cuisson à l’étouffée 2 heures environ. Au bout d’une heure, arroser d’un tout petit peu d’eau (10/15 cl).
Fin de cuisson : ajouter olives, amandes, persil ou coriandre haché (plus salinu si nécessaire)…somptueux ! (Et diététique !).

Pour les végétariens : la viande est facultative.