Tiré du livre Promenade Gourmande en Terre Varoise
Pour 4 personnes.
Ingrédients
1 botte de blette- petit salé facultatif – 3 oeufs – 150 gr de farine - ¼ de litre de lait – une peu
d'huile – sel, poivre.
Recette
Mélanger dans une terrine la farine, les oeufs, le lait, un peu de sel et de poivre pour obtenir une pâte assez liquide.
Apres avoir ciselé les cotes, faites blanchir le tout avec les feuilles de blettes 10 mn a l’eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites revenir le petit salé coupé en morceaux.
Mélangez a la pâte, les blettes, le petit salé.
Faites cuire en crêpes épaisses dans une poêle huilée, 3 de chaque coté.