Les Olivades

La recette maintenant célèbre de notre couscous tunisien familial se trouve à cette page :

http://www.olivades.com/couscous-tunisien.aspx

C'est une herbe fine, qui ne pousse pas dans l'eau comme le cresson des fontaines.

Le cresson alénois, se mange cru mélangée avec les salades ou coupé sur la betterave cuite. Elle est douce, elle compensera la sensation de poivre du cresson.

Dans le potage de pomme de terre, le cresson s'ajoute cru, finement ciselet ou mixé juste avant de servir.

Tiré du livre Promenade Gourmande en Terre Varoise

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 botte de blette- petit salé facultatif – 3 oeufs – 150 gr de farine - ¼ de litre de lait – une peu
d'huile – sel, poivre.

Recette

Mélanger dans une terrine la farine, les oeufs, le lait, un peu de sel et de poivre pour obtenir une pâte assez liquide.

Apres avoir ciselé les cotes, faites blanchir le tout avec les feuilles de blettes 10 mn a l’eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.

Dans une poêle, faites revenir le petit salé coupé en morceaux.

Mélangez a la pâte, les blettes, le petit salé.

Faites cuire en crêpes épaisses dans une poêle huilée, 3 de chaque coté.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 Potimarron 1 oignon – 2 c à s d'huile d'olive – beurre – 2 càs de crème fraîche – 1 gousse
d'ail, sel, poivre.

Recette

Faites revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, ou de beurre, l’oignon émincé.
Éplucher, égrener et coupez en dés le potimarron. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 12 mn env. Quand la préparation est fondante, réduisez là en purée.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’ail écrasé, rajoutez 2 c à soupe de crème fraîche.
Servez chaud.

Gratin : Saupoudrez cette préparation de fromage râpé et faites gratiner.

Velouté ou potage : Faites cuire le potimarron 10 mn à l’autocuiseur dans un peu d’eau. Faites la même préparation que ci-dessus mais rajoutez l’eau de cuisson et du lait.

Ingrédients

2 chouchoux, vinaigrette à l'huile d'olive, persil ou basilic, 2 échalotes.

Recette

1. Faire bouillir les chouchoux recouverts d'eau sans les éplucher.
2. Quand il sont cuits, vérifier en piquant avec une fourchette, les égoutter, les laisser refroidir puis peler.
3. Couper les chouchoux en rondelle d'1/2 cm d'épaisseur et disposer dans la plat à servir.
4. Éplucher et hacher en rondelles les échalotes et parsemer les chouchoux.
5. Verser la vinaigrette sur les chouchoux et le poivre sans le mélanger.
6. Hacher le persil ou le basilic, en parsemer les chouchoux avant de servir.

Ingrédients

1 kg de chouchoux, 1gros oignon, chapelure, 50 gr de beurre, 1 branche de thym.

Recette

1. Faire cuire les chouchoux avec leur peau et recouverts d'eau. Les piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson.
2. Quand les chouchoux sont cuits, jeter l'eau, les peler, les écraser avec une fourchette.
3. Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans une c à s d'huile; ne pas faire dorer. Dès que l'oignon est translucide, verser les chouchoux et le thym.
4. Si nécessaire, écraser encore les chouchoux avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une purée et qu'ils aient rendu toute leur eau. Quand la purée obtenue est sèche, la retirer du feu.
5. Avec 20gr de beurre, beurrer un plat allant au four, verser la purée de chouchoux et retirer la branche de thym.
6. Parsemer du beurre restant et répandre la chapelure uniformément.
7. Mettre au four chaud 15 minutes.

Ingrédients

1kg de chouchoux, un gros oignon, 4 gousses d'ail, une pincée de poivre, une branche de thym, 3 cuillères d'huile, une grosse tomate mûre.

Recette

1. Éplucher les chouchoux. Les couper en tranche dans la longueur, les laver.
2. Hacher l'oignon. Écraser l'ail.
3. Ébouillanter la tomate pour la peler et l'épépiner. Hacher grossièrement la tomate.
4. Mettre dans une sauteuse, les chouchoux, l'huile, l'ail, le sel le poivre, le thym, la tomate et l'huile.
5. Verser la quantité d'eau pour couvrir le fond du récipient. Faire cuire 30mn à feu doux - Servir chaud ou froid.