6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 + 4 heures

Ingrédients

  • 4 courgettes fermes
  • 150 gr. de boulgour (blé concassé)
  • 1 citron confit
  • 4 oignons frais
  • Persil, coriandre, menthe
  • Sel, poivre
  • 3 citrons
  • 6 cuillères d’huile d’olive

Recette

  1. Mettre le boulgour dans un saladier, recouvrir d’eau tiède.
  2. Laisse tremper 1 heure.
  3. Rincer et essuyer les courgettes,
  4. Couper les extrémités, râper avec une râpe à gros trous.
  5. Hacher finement le zeste du citron confit.
  6. Peler et émincer les oignons, ciseler coriandre, persil.
  7. Presser le boulgour dans les mains par petites quantités, pour bien l’égoutter. Remettre dans un saladier.
  8. Arroser du jus des citrons, huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger.
  9. Ajouter les courgettes, le zeste haché, le citron confit émincé, les oignons et les herbes. Mélanger à nouveau.
  10. Couvrir avec un film alimentaire. Mettre 4 h au réfrigérateur. Servir très frais.
  11. Mettre la menthe ciselée au moment de servir (pour éviter qu’elle noircisse).